Він без борошна, з ніжною текстурою, легкий і ароматний.
Розігрійте духовку
Увімкніть духовку на 190°C (режим верх-низ). Якщо готуєте з конвекцією — встановіть 175–180°C.
У розігрітій духовці сирник краще піднімається та рівномірно пропікається.
Підготуйте інгредієнти
Відокремте білки від жовтків.
Розтопіть кокосову олію (на повільному вогні або в мікрохвильовці) й залиште охолонути.
Якщо використовуєте нерафіновану олію — сирник матиме яскравіший кокосовий аромат.
Збийте білки
В окремій мисці збийте білки до стійкої піни. Вони мають тримати форму й не стікати з віничка.
Для кращого збивання додайте дрібку солі.
З’єднайте інгредієнти
У великій мисці змішайте сир, жовтки, мед, пудинг, кокосову стружку та охолоджену кокосову олію.
Перемішайте ложкою або міксером на низьких обертах до однорідної, кремової консистенції.
Не збивайте надто довго, щоби маса не стала рідкою.
З’єднайте білки з сирною масою
Обережно введіть білки до основної маси, перемішуючи лопаткою або ложкою рухами знизу вгору.
Не перемішуйте інтенсивно — важливо зберегти пухку текстуру.
Випікання
- Форму Ø 22 см застеліть пергаментом.
- Вилийте масу, розрівняйте.
- Випікайте 20 хв при 190°C, потім зменште до 150°C — ще 30 хв, і останні 30 хв при 120°C.
- Після вимкнення духовки залиште сирник всередині ще на 10 хв, потім поступово відчиняйте дверцята. Не відкривайте духовку під час випікання — сирник може опасти.
Охолодження
Дайте сирнику повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім охолодіть у холодильнику мінімум 4 години, краще — на ніч.
Сирник розкриває свій смак повністю лише після нічного відпочинку в холоді.
Подача
Подавайте охолодженим, за бажанням — посипаним кокосовою стружкою або з ягодами. Добре поєднується з несолодким латте або чаєм.
Смачного!