Підготуйте апельсин
Ретельно вимийте апельсин і зніміть цедру (без білого шару — він гіркий). Потім розріжте і видаліть кісточки. Подрібніть м’якоть і цедру в блендері до стану пюре.
Якщо апельсин з товстою шкіркою — зніміть її частково, залишивши лише ароматну частину.
Збийте яйця з медом
Збивайте вінчиком або міксером до легкої піни. Додайте апельсинове пюре та олію, ще раз добре перемішайте.
Маса має бути гладкою, однорідною і ароматною.
Додайте сухі інгредієнти
Окремо змішайте борошно з розпушувачем. Частинами додавайте до рідкої маси, обережно перемішуючи лопаткою або міксером на найменшій швидкості.
Не забивайте тісто — як тільки зникнуть грудочки, припиняйте змішування.
Випікання
Вилийте тісто у змащену або застелену пергаментом форму. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці приблизно 40–50 хвилин (режим верх-низ, без конвекції).
Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою — вона має вийти сухою.
Просочення
Поки кекс ще гарячий, рівномірно полийте його свіжим соком одного апельсина. Дайте трохи охолонути у формі, потім вийміть.
Просочення надає неймовірної соковитості — не пропускайте цей крок.
Подача
Остиглий кекс можна посипати кокосовою стружкою, прикрасити частинками апельсина або просто нарізати та подати з чаєм.
Смачного! Нехай кожен шматочок дарує аромат сонячного апельсину і затишок.